Tahu adalah salah satu produk pangan yang merupakan produk olahan dari kacang kedelai yang terbuat dengan metode pemekatan protein kedelai. Tahu banyak dikonsumsi di Indonesia sebagai lauk karena  mengandung protein yang sangat tinggi. 

Tidak hanya itu, tahu juga merupakan sumber protein yang menggantikan makanan bagi orang yang tidak mengonsumsi produk hewani (vegetarian/vegan). Konsumsi tahu di Indonesia pada tahun 2015 yaitu 7,49 kg/kapita, yang menunjukkan adanya kenaikan dari tahun 2012 (Wahyuningsih, 2016). 

Hal ini menyebabkan industri tahu berskala kecil sekitar 1,47% (Kemenperin, 2016). Peningkatan  jumlah industri tahu ini dapat menyebabkan akumulasi limbah / sampah mengalami peningkatan yang cukup drastis.

Tahu juga merupakan santapan yang mengandung banyak protein dan merupakan bagian dari kehidupan masyarakat .Meskipun  protein tahu tidak sebaik protein hewani , tetapi mempunyai peranan yang sangat penting  dalam menanggulangi nilai gizi dalam tubuh manusia.

Pada proses pengolahan tahu itu sendiri akan menghasilkan limbah yang  berbentuk ampas tahu dan apabila tidak segera diproses atau ditangani, dapat memicu munculnya bau yang tidak diinginkan. Limbah ampas tahu  masih banyak mengandung zat- zat gizi tertentu yaitu protein (26.6%), lemak (18.3%), karbohidrat (41.3%), fosfor (0.29%), kalsium (0.19%), besi (0.04%) serta air (0.09%). 

Dari zat-zat tersebut sehingga memungkinkan ampas tahu masih dimanfaatkan sebagai bahan dasar ataupun kombinasi pada proses pengolahan pada poduk tertentu (Sulistiani, 2004). 

Ampas tahu sifatnya cepat basi serta berbau tidak sedap (langu) jika tidak segera ditangani dengan baik. Supaya ampas tahu yang dihasilkan bisa dimanfaatkan dalam keadaan tidak basi, ampas tahu bisa dengan cepat langsung dikeringkan, kemudian diblender jadi tepung yang selanjutnya bisa diolah lagi menjadi berbagai macam produk santapan, misalnya brownies kukus. 

Brownies kukus dengan substitusi tepung ampas tahu diharapkan dapat dikonsumsi bagi seluruh kalangan masyarakat dan bisa dijadikan sebagai makanan tambahan untuk penderita gizi kurang. Pembuatan brownies dengan substitusi tepung ampas tahu tentu akan membawa pengaruh terhadap daya terimanya sehingga dalam penelitian ini perlu diketahui bagaimana daya terima dari brownies kukus tersebut.

Berdasarkan riset yang dilakukan oleh Maysura, M. D., Rangkuti, K., & Fuadi, M. (2019) tentang Pengaruh substitusi tepung ampas tahu dalam berbagai konsentrasi pada pembuatan brownies kukus terhadap mutu gizi mendapatkan kesimpulan bahwa Tidak ada perbedaan mutu gizi serta adanya perbedaan daya terima brownies kukus dengan substitusi tepung ampas tahu pada berbagai konsentrasi.Dari penelitian tersebut membuktikan bahwa ampas tahu bisa di manfaatkan apa bila dikelola dengan baik sehingga menghasilkan produk-produk makanan yang berkualitas dan kuantitas.
 
Dikutip dari laman web https://manfaat.co.id/manfaat-limbah-tahu-bagi-masyarakat 7 manfaat limbah tahu bagi masyarakat yaitu :
 
1. Sebagai pakan ternak

Manfaat pertama dari limbah tahu bagi masyarakat adalah sebagai pakan ternak.Harga pakan ternak yang lumayan dan juga sulitnya mencari rumput diladang pada dewasa ini merupakan salah satu penyebab diadakannya program penggunaan limbah tahu sebagai pakan ternak.

Limbah tahu yang merupakan ampas tahu biasanya seringkali dimanfaatkan untuk pakan ternak dari hewan seperti sapi, kambing, kerbau dan juga babi. Limbah tahu ini masih memiliki banyak sari serta nutrisi yang tinggi, sehingga sangat baik untuk dijadikan salah satu alternatif pakan ternak.
 
2. Dibuat Kerupuk ampas tahu

Kali ini manfaat limbah tahu tidak lagi dimanfaatkan untuk kebutuhan ternak, namun digunakan untuk kebutuhan manusia.Manfaat lainnya dari limbah tahu yang harus kita ketahui adalah pembuatan kerupuk atau keripik tahu. Kerupuk tahu ini memiliki rasa yang gurih dan juga renyah, serta sangat cocok untuk disantap sebagai camilan ataupun teman makan nasi. Dengan rasanya yang nikmat dan gurih, saat ini kerupuk ampas tahu telah menjadi salah satu jenis camilan yang disukai oleh banyak orang. Termasuk salah satu bentuk bisnis yang menjanjikan, karena bahan bakunya yang murah dan mudah diperoleh.

 
3. Kembang tahu

kembang tahu pun ternyata juga merupakan salah satu produk unggulan dari limbah tahu. Kembang tahu senditi memiliki bentuk yang tipis dan juga kenyal seperti jeli. Manfaat kembang tahu berbentuk sepert kulit pangsit, bisa menjadi pelapis dari makanan olahan, seperti sosis, bakso dan otak-otak atau bisa juga diolah dalam bentuk sup kembang tahu dan minuman kembang tahu. Rasanya? Tentu saja rasanya sangat nikmat dan menyegarkan, meskipun hanya terbuat dari bahan dasar limbah tahu.
 
4. Kecap ampas tahu

Manfaat limbah tahu yang juga sering kita gunakan sehari-hari adalah sebagai kecap. Ya, beberapa jenis kecap merupakan kecap yang terbuat dari bahan dasar limbah tahu. Meskipun demikian kecap dari limbah tahu ini sendiri kurang populer di kalngan masyarakat Indonesia, karena masyarakat Indonesia masih sering menggunakan kecap yang terbuat dari manfaat kedelai hitam murni.

Faktor lain yang menyebabkan kecap dari limbah tahu ini jarang digunakan adalah ketersediaannya di pasaran yang jarang. Beberapa pabrik pengolahan tahu lebih memilih untuk mengolah limbah tahu mereka menjadi bentuk kembang tahu.
 
5. Stik tahu

Stik tahu merupakan salah satu camilan lainnya yang ternyata uga dibuat dengan menggunakan pemanfaatan dari limbah tahu. Stik tahu sendiri mirip seperti kembang tahu kering yang dipotong tipis-tipis dan dibentuk menjadi seperti stik. Stik tahu sangat nikmat untuk djadikan camilan di kala waktu senggang dan juga waktu luang serta ketika sedang bersantai sore di rumah.
 
6. Nata de Soya

Nata de soya ini merupakan salah satu inovasi dari pengolahan limbah tahu. air sisa dari limbah tahu diolah dengan menggunakan teknik fermentasi khusus sehingga menghasilkan nata de soya.

Bentuk dari nata de soya ini pun mirip dengan manfaat nata de coco, yaitu berwarna putih dengan tekstur yang kenyal, yang membedakannya hanya bahan dasar pembuatannya saja.
 
7. Memiliki kandungan protein yang tinggi!

Apakah anda kira pemanfaatan dari lita hanya sebatas camilan biasa saja? Kalau anda berpikiran begitu, berarti anda salah. Meskipun hanya terbuat dari bahan dasar limbah, namun berbagai macam hasil olahan tersebut masih memiliki kandungan nutrisi penting dari kedelai, yaitu manfaat protein. Ya, manfaat limbah tahu memiliki kandungan protein yang cukup tinggi dan yang lebih baiknya adalah, protein tersebut adalah protein nabati. Namun sebagai alternatif karena memiliki lemak yang sedikit dibandingkan protein hewani.

Biasanya tahu diolah sebagai bahan makanan seperti tahu goreng, tahu isi, dan juga dapat diolah juga menjadi campuran masakan sayur, seperti tumis cah tahu, baso tahu, dan juga sapo tahu. Tahu memiliki beberapa jenis, yang diantaranya adalah jenis tahu coklat, tahu putih, tahu pong dan juga tahu sutera. Semua jenis tahu tersebut sering sekali dimanfaatkan menjadi bahan makanan oleh masyarakat Indonesia, karena rasanya yang unik, gurih dan tentu saja murah dan bergizi tinggi, sehingga sangat baik untuk kesehatan kita.

Penulis

Dinasti Dada Wunda 
Mahasiswa Universitas Warmadewa